發(fā)布時(shí)間：2022-08-04來源：三正集團(tuán)瀏覽次數(shù)：4283返回
7月4日下午，集團(tuán)在塘廈三正半山溫泉酒店國(guó)際宴會(huì)廳舉行了首次酒店業(yè)餐飲創(chuàng)新匯報(bào)交流會(huì)，塘廈三正半山溫泉酒店、橋頭三正半山酒店、樟木頭三正半山酒店及迎賓酒樓的廚師團(tuán)隊(duì)分別向大家展示了他們的最新菜品創(chuàng)新成果。現(xiàn)場(chǎng)展示的每一款菜品都像是藝術(shù)品，賞心悅目，不禁讓人食指大動(dòng)。
莫浩棠總裁
本次匯報(bào)交流會(huì)旨在加強(qiáng)集團(tuán)旗下酒店及迎賓酒樓在餐飲方面的交流與協(xié)作，同時(shí)展示集團(tuán)酒店業(yè)“餐飲行動(dòng)計(jì)劃工作小組”前一階段的菜品創(chuàng)新和服務(wù)提升工作成果。
莫浩棠總裁、劉光金副總裁、戴俊明助理總裁等集團(tuán)領(lǐng)導(dǎo)，集團(tuán)總裁辦公室、集團(tuán)人力資源部、集團(tuán)品牌管理部、集團(tuán)物資采購(gòu)供應(yīng)中心等集團(tuán)總部相關(guān)人員，以及集團(tuán)三家成員酒店及迎賓酒樓的總經(jīng)理、副總經(jīng)理、助理總經(jīng)理和市場(chǎng)營(yíng)銷部、餐飲部的相關(guān)同事近70人參加了該活動(dòng)。
劉光金副總裁點(diǎn)評(píng)
戴俊明助理總裁點(diǎn)評(píng)
會(huì)上，“餐飲行動(dòng)計(jì)劃工作小組”組長(zhǎng)、塘廈三正半山溫泉酒店助理總經(jīng)理周慧清匯報(bào)了今年上半年該工作小組的工作開展情況，三家酒店及迎賓酒樓的廚師團(tuán)隊(duì)分別介紹了他們各自的創(chuàng)新出品。為了檢查餐飲服務(wù)提升工作的成果，現(xiàn)場(chǎng)還進(jìn)行了模擬點(diǎn)菜。之后，27道創(chuàng)新出品逐一上桌，讓與會(huì)人員現(xiàn)場(chǎng)品嘗和評(píng)鑒。莫浩棠總裁、劉光金副總裁、戴俊明助理總裁、周慧清助理總經(jīng)理等現(xiàn)場(chǎng)對(duì)菜品進(jìn)行了點(diǎn)評(píng)。塘廈三正半山溫泉酒店總經(jīng)理盛小超、橋頭三正半山酒店總經(jīng)理李啟清、樟木頭三正半山酒店總經(jīng)理施文靜、迎賓酒樓總經(jīng)理謝日龍等依次分享了參加此次活動(dòng)的感受以及所受到的啟發(fā)，并表示接下來要更加重視菜品創(chuàng)新以及點(diǎn)菜、推廣等相關(guān)工作的改進(jìn)與提升。
會(huì)上，劉光金副總裁表示，今天的匯報(bào)交流會(huì)不僅是對(duì)創(chuàng)新菜品進(jìn)行點(diǎn)評(píng)，更旨在促進(jìn)大家增強(qiáng)創(chuàng)新意識(shí)，讓大家把菜品創(chuàng)新作為一種常態(tài)化工作。在菜品創(chuàng)新思路方面，劉總提出了三點(diǎn)意見，一是要從提升價(jià)值感、營(yíng)養(yǎng)保健感和客人自我滿足感等方面考慮，加強(qiáng)食材的新組合；二是從口感、味覺、視覺新刺激方面考慮，不時(shí)推出一些顧客喜歡的、又刺激又有特色且有傳播感的菜品；三是在菜品的品相上要有給人眼前一亮的新感覺。
在聽取了大家的交流發(fā)言后，總裁表示：民以食為天，無論經(jīng)濟(jì)環(huán)境多差，人總是要吃食物的。所以，把提升餐飲出品作為提升我們酒店經(jīng)營(yíng)的一項(xiàng)重點(diǎn)工作去抓是對(duì)頭的。集團(tuán)成立了“餐飲行動(dòng)計(jì)劃工作小組”后，工作做得很扎實(shí)。今天開展的匯報(bào)交流活動(dòng)很有意義，籌劃組織也很到位，呈現(xiàn)的這些創(chuàng)新出品，都是大家這幾個(gè)月付出了很多心血的結(jié)果。剛才劉總及其他同事都作了點(diǎn)評(píng)，總體看每道菜都是花了心思的，雖然還有改進(jìn)的空間，但這是非常好的開頭，大家做得很不錯(cuò)。
部分創(chuàng)新菜品
總裁認(rèn)為，做餐飲應(yīng)該圍繞三個(gè)“好”做：一是出品好。除了要從廚藝提升角度去提升菜品外，一套好的管理方法也是非常重要的。菜品不僅要可口，還要不斷有新口味，這種新口味不一定都是創(chuàng)新菜，也可以是時(shí)段性的變換。所以，建立菜品庫(kù)是很有必要的，我們對(duì)每道菜都要做分析，只要有一定的歡迎程度都應(yīng)錄入菜品庫(kù)中。某一時(shí)段我推這一系列，過一段時(shí)間或者一年、兩年后，我又可以把它拿出來推，仍然會(huì)給顧客新鮮感。創(chuàng)新固然重要，但是能讓顧客留下記憶和印象也很重要，我們不能強(qiáng)調(diào)創(chuàng)新就忽視了已有成果的沉淀；二是賣法好。好的出品還要有好的賣法，要讓出品賣好，首先就要有個(gè)好名字，讓人家容易記，覺得有新意。其次服務(wù)員點(diǎn)菜、上菜時(shí)的現(xiàn)場(chǎng)介紹推廣也很重要，要把菜品的原材料或加工方面的特色等介紹給客人。為此我們預(yù)先就要做好后臺(tái)支持，要專門組織人員去研究菜的名字及說詞，并對(duì)樓面人員進(jìn)行培訓(xùn)。同時(shí)還要配套相應(yīng)的激勵(lì)機(jī)制，以提高大家推廣的積極性。我們還要把線上線下的推廣一起來考慮，為增加客戶的粘性，我們甚至可以把創(chuàng)新菜免費(fèi)請(qǐng)老客戶品鑒；三是要給顧客一個(gè)好心情、好體驗(yàn)、好感受。這不僅與菜品有關(guān)，與就餐的氛圍、盛菜的器皿、服務(wù)人員的現(xiàn)場(chǎng)服務(wù)等都密切相關(guān)。所以，我們既要善于抓主要矛盾，也要懂得十指彈琴，關(guān)注并做好每一個(gè)細(xì)節(jié)。
最后，總裁指出，餐飲其實(shí)是一門高深的學(xué)問，需要我們付出更多的智慧和努力。所以，我們要不斷加強(qiáng)學(xué)習(xí)和交流，不斷提升自身的認(rèn)識(shí)和工作水平，從而提升集團(tuán)餐飲業(yè)的整體經(jīng)營(yíng)水平。
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