發(fā)布時間：2023-05-30來源：三正集團瀏覽次數(shù)：4662返回
為提升集團各酒店及迎賓酒樓的廚藝水平，促進廚師團隊的交流和分享，5月9日下午，集團餐飲提升工作小組在塘廈三正半山溫泉酒店組織開展了今年第一期“廚藝大講堂”活動。塘廈三正半山溫泉酒店、橋頭三正半山酒店、樟木頭三正半山酒店以及迎賓酒樓的總經(jīng)理或助理總經(jīng)理，中、西廚房及樓面相關(guān)人員參加。集團人力資源部總經(jīng)理兼總裁辦主任張士永等出席了活動。
塘廈三正半山溫泉酒店西廚行政總廚藍武強
此次“廚藝大講堂”由塘廈三正半山溫泉酒店西廚行政總廚藍武強、中廚行政副總廚蘇卓均兩位師傅主講。藍師傅結(jié)合塘廈三正半山溫泉酒店的特色，向大家講述了西餐自助餐的菜品結(jié)構(gòu)，分享了特色產(chǎn)品的烹飪技藝經(jīng)驗。在自助餐年度主題推廣介紹環(huán)節(jié)，藍師傅著重分享了打造主題推廣的十大秘訣，并指出，不管是食材選擇、烹飪方法、呈現(xiàn)方式，還是現(xiàn)場互動、餐廳裝飾、營銷方式等等，每個環(huán)節(jié)都要環(huán)環(huán)相扣，不可忽視。藍師傅特別強調(diào)，要讓菜品會說話，消費現(xiàn)場與客人的互動尤為重要。
塘廈三正半山溫泉酒店中廚行政副總廚蘇卓均
蘇師傅著重就廣式點心方面作了分享，向大家介紹了早茶的起源及發(fā)展歷程，并分享了自己的創(chuàng)新思路和方法。蘇師傅表示，出品上要出奇制勝，有新奇點，以奇巧的構(gòu)思去研發(fā)，讓人一見就覺得耳目一新。菜品創(chuàng)作也可以運用文學(xué)藝術(shù)的創(chuàng)作方法，來體現(xiàn)意境 、意味，美味兼具觀賞性對消費者才更有吸引力。
在交流環(huán)節(jié)，橋頭三正半山酒店李啟清總經(jīng)理、樟木頭三正半山酒店胡麗華助理總經(jīng)理，以及各店中、西廚房的師傅們踴躍發(fā)言，暢談各自的心得和感悟。大家表示，一個好的廚師不僅要會做菜、懂營銷，還要做到不斷創(chuàng)新。
集團餐飲提升工作小組組長、塘廈三正半山溫泉酒店助理總經(jīng)理周慧清表示，餐飲提升工作小組今年著重開展六項工作：一是繼續(xù)做好菜品入庫專項工作；二是進一步加強各店相關(guān)服務(wù)人員話術(shù)方面的培訓(xùn)；三是推動服務(wù)流程視頻投入使用；四是開展兩次菜品創(chuàng)新品評匯報交流活動；五是開展廚藝技能競賽；六是開展兩期廚藝大講堂活動，等等，努力推動集團各酒店及迎賓酒樓餐飲水平的持續(xù)提升。
活動最后，張士永總經(jīng)理對本次廚藝大講堂活動給予了高度評價，并鼓勵大家在今后的工作中，要擅于總結(jié)和提煉工作的經(jīng)驗與方法，積極分享烹飪的技巧與經(jīng)驗，以及創(chuàng)新的方法，以相互促進、共同提高。
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